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    羊奶知識
    來源: | 作者:xiyangyangruye | 發布時間: 2015-04-15 | 31956 次瀏覽 | 分享到:
    全世界有50多個奶羊品種和品種群,其中以新西蘭的東弗里斯蘭羊、瑞士的薩能羊(Saanon)和吐跟堡羊歷史最久,分布最廣。

    二、中國羊奶概況
        奶羊在我國是一個“舶來品”,在唐朝由傳教士帶入我國;目前全國有奶羊種羊場大小10多個,有關中、膠東半島、豫中、唐山、晉中5個奶羊基地,64個奶羊基地縣。奶羊進入我國后得到很好的發展;尤其在近年經山東農業大學、西北農林科技大學的科學工作者多年培育,培育了關中奶羊、嶗山奶羊、延邊奶羊等多個適合我國氣候條件,體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、適應性廣的優秀改良品種。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶羊的存欄數量來講,陜西占到全國的30%;羊奶制品的年產量接近4萬噸,占到全國的70%左右。
       由于養殖的規?;彤a業化等原因,我國奶羊的奶源與國外比仍存在著很大的差距;導致國產奶源的質量無法與新西蘭等傳統的畜牧大國同日而語。所以很多消費者在選擇羊奶粉時更多的親迷于象“藍河牧場”這類進口奶源的品牌。


    三、羊奶的風味
      羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

    四、羊奶的營養價值
      干物質、熱量:羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。    脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。   
      蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)??梢娧蚰瘫扰D汤业鞍缀康?,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。   
      礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。   
      維生素:經研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。   

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